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酱酒世家新势力 | 张支云家族的第三代继承人 张炀

2020-06-24 16:23:59  来源:中国网

  他,是华氏传人、“酱香泰斗”张支云老先生的长孙,是张支云酿酒技法的第三代传承人;

  他,天性自由洒脱、豪放不羁,早早的“逃离”了安逸稳定的家乡生活,来到北京,依靠双手决定自己的人生,在泛娱乐行业里摸爬滚打了十余年,在授权衍生和跨界营销的丰富多彩中开拓了自己的眼界与见识;

  他,自出生起就注定与酒结缘,酿酒是他的天赋,更是他未来修行的方向。

  如今,他已深谙祖辈们倾注于酿造坤沙酱酒上的心血和希望,再次回归于古老的酱酒艺术,回到年迈的爷爷身边,继续传承着张支云家族世代坚守的坤沙酱酒酿造技艺。但这并不意味着他会停下敢于尝试的脚步。事实上,创新的种子在张炀的心中不断发芽生长,同样是传承,这个大家族中最年轻的嫡传继承人却采用了与朴素的祖辈们截然不同的方式,他的思路、运作和生活也因此显得更为充实饱满。

  支云酒业集团总裁,张支云酿酒技法第三代传承人——张炀

  张支云家族的第三代传承人

  张支云家族,是一个传统的酱酒世家,华氏回沙茅酒的酿造技艺在这个家族的血脉里流淌和传承了近百年。

  张炀的爷爷张支云,是现如今唯一健在的茅台创始级酿酒师,也是目前酱香型白酒行业中资历最深、最具权威的酿酒大师。张支云13岁时就进入了茅台镇华氏“成义烧坊”(茅台酒厂的前身、正宗茅酒之源)做学徒,成为掌酒师傅郑应才的嫡传关门弟子,华茅酒的正统传人,25岁时就成了成义烧坊的“副酒师”(相当于副总工程师),全面监管从制曲、制酒、贮存到勾兑的全部酿酒环节。1951年,国家对华茅、王茅、赖茅进行公私合营改造,合并成立了茅台酒厂,张支云为支援国家建设,与其他五位酒师进入茅台酒厂,一步步完善了茅台酒的酿酒工艺体系,共同开创了茅台酒厂“六大创始级酒师”时代。1979年,张支云应时任贵州轻工厅厅长姚英的邀请,成为国家“六五计划”重点项目“茅台酒易地试验”酒厂副厂长、总酒师,主导了茅台易地试验、并成就了珍酒厂。

  酱香泰斗张支云老先生(左)

  张支云在茅台酒厂工作旧照(右上)

  张支云在珍酒厂工作旧照(右下)

  在张炀的眼中,爷爷是当之无愧的“匠人”,是中国酒业的楷模。在他们那个淳朴的年代,没有什么私心杂念,只有专注、极致、虔诚、坚守,他们匠心使然、孜孜不倦、甘愿奉献的精神可谓中国酒业精神。

  张炀的五叔张富强,也就是张支云的第五子,是张支云酿酒技法的第二代传承人。真正的酿酒学习过程是非常严格的,只有最有天赋的人才有资格被选中,张富强就是父亲张支云眼中最朴实踏实、最耐得住寂寞的那一个。12岁时,张富强就开始跟随父亲闻酒香、尝酒味、熟悉酒体中上百种香味物质,几年下来,他已对制曲、蒸粮、发酵、取轮次酒等环节的规范标准熟稔于心。对于张富强来说,酿酒似乎是一种与生俱来的能力。1987年,张富强以优异的成绩进入贵州省第一轻工业学校,深入学习酿造专业。毕业后,这位出身于酱酒世家的高材生在基层继续磨练了16年,从酿酒车间到包装车间,从制曲车间到技术检验,从降度、加浆再到酵母生产,最终再到勾兑车间参与勾调的整个过程。而张富强独创的“筷子勾调技艺”,在酱酒圈内一直是个传奇——在科学设备如此发达的今天,他仍然坚持老工艺、老传统,一根筷子,就是他用来勾调酒体、改变口感的工具,一根筷子挑起的酒液,足以胜过万千精密刻度中的数据,可见技艺之踔绝。也正因为此,大家都尊称张富强为“天下张一滴”。

  “天下张一滴”张富强及独门“筷子勾调技艺”

  作为一名“八零后”,张炀从小就生活在酱香白酒的世界里——床边堆着的、家里摆着的、大人们最常谈论的、以及常去玩耍的酒库里存着的,都只有同一件事物,就是酒。每当张炀回想起儿时的画面,爷爷对于酿造好酒的执着坚韧与钻研热情都历历在目。酿酒是一门力气活,在他的记忆中,为了酿造出品质达标的酒体,爷爷经常顾不上吃饭,在闷热的车间里一待就是一整天;对待工艺,爷爷总是身体力行,用自己的指尖感触粮食发酵的温度,用舌头品尝糟醅的香味,在高温的酿造车间里日复一日的挥洒着自己的汗水。祖辈们身形一例,让这份了不起的匠人精神深植于张炀心中。每当提及这段往事,张炀的眼中总是闪烁着光芒。

  2017年,在爷爷和五叔的支持和参与下,支云酒业集团成立了。张炀作为张支云酿酒技艺的第三代传承人、同时也是家族中最年轻的一代继承人,他感到在传承华茅酿造古法之外,更重要的,是要传承祖辈与父辈们精神上的某种东西——大匠境界,唯精唯一。精益求精已经成为了一种信仰,而一生只为酿酒一件事而来,成为了他的生活方式。

  一代宗师,三代传承。属于张炀的使命,是为家族世代传承的老工艺注入属于新时代的活力,他是整个大家族的新势力和新希冀,他满腔热忱、全力以赴,在时代的新意和古法的传承中游刃有余,续写正宗坤沙酱酒的华丽新章。

  一代宗师,三代传承

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编辑:陈思南

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